Für Restaurants

Dienstplan Restaurant: Brigade, Service und das Bankett am Samstag

Ein Restaurant plant nach Posten. Am Freitagabend braucht die Küche ihren Saucier und ihren Entremetier, der Service einen Chef de Rang für jedes Revier, und für die Hochzeit am Samstag fehlen drei Leute. InShift führt Küche, Service und Bar als Abteilungen in einem Plan, schreibt das Bankett als offene Schicht für mehrere Personen aus und bringt die Tagesempfehlung auf jedes Handy.

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Eine Woche im Restaurant mit 90 Plätzen: wer an welchem Abend da ist

Geöffnet Mittwoch bis Sonntag, Montag und Dienstag Ruhetag. Am Samstag kommt eine Hochzeit mit 60 Gästen im Saal dazu.

AbteilungMiDoFrSaSo
Küche44575
Service34695
Bar11221
Spülküche11121
Leitung11121

Am Samstag sind zwei Köche, drei Leute im Service und ein Spüler fürs Bankett zusätzlich da; sie stehen bis Donnerstag als offene Schichten im Plan. Am Sonntag ist auch mittags geöffnet, und die Küche schließt früher. An Ruhetagen steht niemand im Plan, ausgenommen die Inventur am Dienstag, die Sie als eigene Schicht anlegen.

Wer kocht, wer serviert, wer schließt die Bar: alles in einem Plan

In vielen Restaurants schreibt die Küche ihren Plan selbst, der Service hängt seinen neben die Kasse, und die Bar spricht sich ab. Das geht, bis eine Köchin krank wird und der Ersatz aus dem Service kommen soll, oder bis am Monatsende die Stunden aus drei Quellen zusammenpassen müssen. Ein gemeinsamer Plan zeigt am Dienstag, dass am Freitag ein Posten in der Küche leer ist, solange noch Zeit für eine Lösung bleibt.

Die Brigade ist dabei kein Detail. Wenn der Chef de Partie für den Fisch fehlt, hilft kein beliebiger Name, es braucht jemanden, der den Posten kann. Deshalb legen Sie in InShift Positionen an und ordnen sie Abteilungen zu: Küchenchef, Sous-Chef, Chef de Partie, Commis und Spüler in der Küche, Restaurantleitung, Chef de Rang und Commis de Rang im Service, Barkeeper an der Bar. Tausch und offene Schichten gehen nur an Leute mit passender Position.

Positionen und Abteilungen

Küche, Service und Bar als Gruppen im selben Plan

Im Reiter „Job positions“ unter „Employees“ stehen die Positionen in ihren Abteilungen, mit der Zahl der Personen je Position. Im Planer erscheinen die Abteilungen als Gruppen untereinander, sodass eine dünn besetzte Küche am Samstag sofort ins Auge fällt. Im Bild die Demo-Organisation mit eigenen Abteilungen.

  • „Add position“ und „Add department“ ohne Begrenzung
  • Jede Abteilung mit eigenen Schichttypen: Vorbereitung ab 09:00, Mittag, Abend, Bar bis zum Schluss
  • Ein Commis de Rang, der an der Bar aushelfen kann, bekommt die Bar unter „Add positions for cover“ als zweite Position
  • Zwei Schichten einer Person an einem Tag, Mittag und Abend; bei Überschneidung warnt der Planer mit „Time conflict“

Bankett und Hochzeit

Drei Leute mehr für Samstag: eine offene Schicht für mehrere Personen

Für die Hochzeit am Samstag öffnen Sie „Open shift for the team“, wählen Position, Schichttyp und Tag und stellen unter „How many people needed“ die Zahl ein, die fehlt. Mit „Offer to the team“ und „Publish“ sehen alle mit passender Position die Schicht in der App unter „Open shifts“ und tippen „I want it“. Sie wählen unter „Requests“ aus, wer kommt.

  • Eine offene Schicht für mehrere Personen: drei Servicekräfte für 17:00–01:00 in einem Eintrag
  • Die Push-Nachricht geht nur an Leute mit passender Position, die Küche bekommt keine Anfrage für den Service
  • Derselbe Weg schließt eine Lücke nach einer Krankmeldung
  • Der Modus steht unter „Request rules“: „Requests, manager picks“ oder „Off“

Tagesinfo

Tagesempfehlung und was heute aus ist: Sie sehen, wer es gelesen hat

Vor jedem Service gibt es Neuigkeiten, die der ganze Service kennen muss: die Tagesempfehlung, das Gericht, das aus ist, der Tisch um acht mit Nussallergie. Im „Team chat“ von InShift gibt es einen allgemeinen Chat, einen Kanal je Standort und „Announcements“ mit der Angabe „Read by“. Sie sehen, wer die Nachricht über den ausverkauften Zander noch nicht geöffnet hat, bevor ein Gast ihn bestellt.

  • Gruppen für die Küche oder das Wochenendteam, getrennt vom allgemeinen Chat
  • Direktnachrichten unter Kollegen in der App
  • Eine Push-Nachricht für jede Ankündigung; einzelne Kanäle lassen sich stummschalten
  • Die Leitung kann Nachrichten löschen

Auf dem Handy

Die eigenen Dienste auf dem Handy und wer am selben Tag arbeitet

Nach „Publish“ sieht jede und jeder die eigenen Schichten auf iPhone oder Android: Tag, Uhrzeit, Standort und unter „Who else is working“ die Kollegen desselben Tages. Bei jeder Änderung kommt eine Push-Nachricht, am Vorabend eine Erinnerung an die Schicht. Wer bis eins die Bar geschlossen hat, stellt „Quiet hours“ ein und wird am Vormittag nicht geweckt.

  • Anmeldung mit dem sechsstelligen Code oder dem QR-Code der Leitung
  • Der Plan im Kalender des Handys über „My schedule in the phone calendar“
  • Eigene Stunden und Lohn unter „Stats“; fremde Löhne sieht niemand
  • App auf Englisch, Ukrainisch oder Russisch, jeder wählt selbst; eine deutsche Oberfläche gibt es noch nicht

Häufige Fragen

Kann ich Küche und Service getrennt planen lassen?▾

Ja. Küche und Service sind Abteilungen im selben Plan. Der Küchenchef bekommt eine Rolle mit „Edit rota“ für den Standort und plant seine Brigade, die Restaurantleitung den Service. Beide sehen den ganzen Plan, und Löhne bleiben verborgen, wenn „View payroll“ auf „None“ steht.

Wie plane ich die Ruhetage?▾

Gar nicht: An Ruhetagen steht einfach keine Schicht. Schichttypen haben eigene Wochentage, „Abend“ wird also nur von Mittwoch bis Sonntag angeboten. Für eine Inventur oder eine Grundreinigung am Ruhetag setzen Sie eine eigene Schicht mit freier Uhrzeit.

Wie viele Servicekräfte brauche ich für 90 Plätze?▾

In der gehobenen Gastronomie hat ein Chef de Rang oft ein Revier von 20 bis 25 Plätzen, dazu kommen Commis de Rang zum Tragen und Abräumen. Für 90 Plätze sind das vier Reviere, an einem ruhigen Mittwoch reichen zwei bis drei. Die Zahl je Abend sehen Sie im Kopf jeder Tagesspalte des Planers.

Was passiert, wenn am Freitag jemand aus der Küche ausfällt?▾

Die Person meldet sich in der App krank oder bietet ihre Schicht unter „Substitute“ an. Sie setzen eine offene Schicht für den Posten, alle Köche mit passender Position bekommen eine Push-Nachricht und melden sich mit „I want it“. Sie wählen aus, und der Plan ist für alle aktualisiert.

Gibt es eine Anbindung an Kasse oder Reservierung?▾

Kassensysteme binden wir auf Anfrage an; schreiben Sie uns, welches Sie nutzen. Eine Anbindung an Reservierungsbücher gibt es nicht. Unter „Integrations“ stehen API-Schlüssel und Webhooks, falls Sie Daten selbst mit anderer Software austauschen möchten, und Plan und Stunden lassen sich nach Excel exportieren.

Was kostet InShift für ein Restaurant mit 25 Leuten?▾

Free gilt für einen Standort und bis zu 10 Personen. Darüber zahlen Sie im Tarif Basic pro aktiver Person im Monat in Paketen à 5, Standorte, Lohnberechnung, Chat und Team-App inklusive. Die Beträge stehen auf der Seite Preise.

Brigade, Service und Bar in einem Plan

Abteilungen, Positionen und die erste Woche an einem Nachmittag. Am Abend sieht das ganze Haus den Plan in der App.

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