Для ресторана

График смен для ресторана: кухня, зал и бар на одном экране

В ресторане три команды с разным ритмом: кухня выходит раньше зала, бар работает до последнего гостя, а на банкет нужны дополнительные руки на один вечер. В InShift должности группируются в отделы, у каждого отдела свои типы смен, и весь ресторан виден в одном планировщике, а официанты и повара видят свои смены в приложении.

Начать бесплатноПоказать на кадрах ↓

Два пика, три отдела и смена, которая заканчивается после полуночи

Ресторан на 50 посадочных мест живёт двумя волнами: ланч с 12:00 до 14:00 и ужин с 18:00 до 23:00. Между ними зал полупустой, а кухня готовит заготовки на вечер. Поэтому ставить всех на одну смену с 11:00 до 24:00 дорого: в тихие часы вы платите семерым за работу, которую делают двое. Практичнее три-четыре типа смен: кухня с 09:00, зал двумя волнами, бар до закрытия, и отдельный короткий тип «Ланч 11:30–15:30» для тех, кто выходит только на обед.

Вторая особенность это должности, которые не взаимозаменяемы. Когда не вышел повар горячего цеха, официант его не заменит, и график должен показывать дыру именно по должности. В таблице в чате этого не видно: там имена и часы, а кто из них пиццайоло, помнит только шеф. Третья особенность: закрытие в 24:00 означает, что смена бармена и посудомойки пересекает полночь, и часы по такой смене должны считаться одной сменой, а не двумя днями.

Рестораны, которые ведут график в фото таблицы, каждую неделю теряют на одном и том же: правки после публикации никто не видит, банкет в пятницу закрывают обзвоном, а в конце месяца бухгалтер собирает часы кухни и зала из разных источников. Ниже видно, как этот же ресторан выглядит в InShift.

Должности и отделы

Кухня, зал и бар строками по отделам

В разделе «Сотрудники» на вкладке «Должности» должности группируются в отделы: «Кухня» с шефом, поварами цехов и посудомойкой, «Зал» с официантами и хостес, «Бар» с барменами. В планировщике люди стоят строками по этим отделам, поэтому дыра по поварам заметна до публикации, а не в 18:00 в пятницу. Кадр из демо-организации.

  • «Добавить должность» и «Добавить отдел» без ограничения на количество
  • У каждого отдела свои типы смен: кухня с 09:00, зал двумя волнами, бар до закрытия
  • «Свободная смена» создаётся под конкретную должность, например «Официант», и на несколько человек сразу
  • Одному человеку в день можно поставить две смены, например «Ланч» и «Ужин»: конфликт времени подсвечивается
Админ-панель на кадрах

Пример графика ресторана: пятница, 50 посадочных

Два пика: ланч 12:00–14:00 и ужин 18:00–24:00. Кухня выходит первой, бар закрывается последним.

09:00–22:00 · Шеф

Заготовки, ланч, вечерний пик, перерыв днём

11:00–24:00 · Повар горячего цеха

Оба пика и закрытие кухни

11:00–24:00 · Пиццайоло

Вечерний пик

10:00–23:00 · Повар холодного цеха

Заготовки и ланч

11:00–24:00 · Бармен

Бар до последнего гостя

11:00–23:00 · Хостес

Бронирования и посадка

11:00–24:00 · Официант × 5

Двое на ланч, пятеро на ужин

12:00–24:00 · Посудомойка × 2

Закрытие кухни

На неделю этот день повторяется с разным составом: в понедельник и вторник вечернюю волну держат трое официантов, в пятницу и субботу пятеро. Смены, которые заканчиваются в 24:00, в типе смены задаются как 11:00–00:00 и считаются одной сменой.

Банкет и выходные

Свободная смена на вечер: команда откликается, руководитель выбирает

На банкет в субботу нужны ещё два официанта и повар. Вместо обзвона руководитель создаёт «Свободную смену» с должностью, типом смены, днями и количеством людей, ставит галочку «Отдать команде» и публикует график. Желающие видят её в приложении на плитке «Свободные» и нажимают «Хочу взять», а руководитель выбирает, кому отдать.

  • Одна свободная смена на нескольких человек: поле «Сколько людей нужно»
  • Режим в настройках «Запросы»: «Заявки и выбор руководителя» или выключено, и дыры закрывает только руководитель
  • Так же закрывается дыра после больничного: свободная смена вместо звонков
  • Заявки лежат на вкладке «Открытые смены» в разделе «Запросы» со статусом
Замены и свободные смены на кадрах

Командный чат

Стоп-лист и новое меню в «Объявлениях», а не в группе мессенджера

В ресторане каждый день есть новость, которую должны прочитать все: стоп-лист на вечер, новая позиция в меню, банкет на 30 гостей. В InShift есть «Командный чат» с «Общим чатом», каналом на каждую локацию и «Объявлениями», где видно «Прочитали 12 из 20» и кто именно. Повар, который не читал про стоп-лист, теперь виден до того, как гость закажет блюдо.

  • Группы под команду вечера или кухню отдельно от общего чата
  • Личные сообщения между коллегами внутри приложения
  • Push об объявлении приходит на телефон, «Без звука» выключает отдельный канал
  • Модерация: руководитель удаляет чужое сообщение, жалоба уходит в поддержку InShift
Приложение команды на кадрах

В приложении официанта

Свои смены сразу после публикации и «Кто ещё работает» на каждый день

После кнопки «Опубликовать» каждый видит свои смены в приложении на iPhone или Android: день, время, локацию и коллег того же дня. Замена оформляется оттуда же: «Попросить замену», коллега нажимает «Взять смену», руководитель одобряет. Push приходит о каждой правке графика и перед сменой.

  • Вход по 6-значному коду или QR от руководителя
  • График в календаре телефона по одной ссылке
  • Свои часы и начисления на вкладке «Статистика», чужих ставок никто не видит
  • «Тихие часы» для тех, кто закрывает зал в два ночи

Как перевести ресторан на график в InShift

Один вечер для ресторана на 20 человек, включая присоединение команды.

  1. 1

    Регистрация и локация

    Email или Google. Ресторан это локация с адресом; вторая точка или летняя терраса с отдельной командой добавляется отдельной локацией.

  2. 2

    Отделы, должности, типы смен

    «Кухня», «Зал», «Бар» с должностями внутри. Типы смен: «Кухня 09:00–22:00», «Ланч 11:30–15:30», «Ужин 17:00–00:00», «Бар 16:00–01:00» со своими днями недели.

  3. 3

    Команда

    «Добавить нескольких» вставляет список имён сразу, должность и отдел ставятся каждому. «Пригласить команду» даёт QR-код и код для входа в приложение.

  4. 4

    Неделя и публикация

    Смены из меню ячейки, банкеты через «Свободную смену», кнопка «Опубликовать». Следующая неделя это «Скопировать прошлую неделю» и правка выходных.

Похожие страницы и инструменты

Бар →

Вечерние, ночные и усиление на выходные.

Отель →

Ресепшн, горничные, ресторан и покрытие 24/7.

Кофейня →

Бариста, кассиры, утренние и вечерние пики.

Калькулятор ночных часов →

Сколько ночных часов в смене бармена 16:00–01:00 и какая доплата за месяц.

Зарплата по сменам →

Ставки кухни и зала, процент от кассы Poster, надбавки и ведомость на кадрах.

Как составить график смен →

Формула покрытия для двух пиков и пример ресторана по дням недели.

Частые вопросы

Можно ли разделять смены на ланч и ужин?▾

Да. Для локации задаются типы смен «Ланч 11:30–15:30» и «Ужин 17:00–00:00», и одному человеку в один день ставятся обе. Конфликт времени подсвечивается, а часы за день суммируются в ведомости.

Как считаются смены кухни, которые заканчиваются после полуночи?▾

Тип смены может переходить через полночь, например 16:00–00:30, и считается одной сменой. Ночные часы из интервала на вкладке «Надбавки» получают процент к ставке и стоят в начислениях отдельным столбцом.

Сколько официантов нужно на 50 посадочных?▾

Практическая норма для полного зала это один официант на 10–12 посадочных в вечерний пик, то есть пятеро на 50 мест, и двое-трое на ланч. Недельная потребность считается как человеко-часы за день на семь дней, делённые на 40: пять официантов по 7 часов вечера плюс двое по 4 часа ланча дают около 300 часов в неделю, или 7–8 ставок с резервом.

Как быстро закрывается дыра в графике?▾

Двумя способами. Человек, который не может выйти, нажимает «Попросить замену» и выбирает коллегу, тот принимает, руководитель одобряет одним нажатием. Или руководитель создаёт «Свободную смену» с должностью и количеством людей, команда видит её в приложении, желающие нажимают «Хочу взять».

Есть ли интеграция с кассой ресторана?▾

Да, с Poster: кассиры привязываются к людям, продажи за закрытые кассовые смены подтягиваются сами, и процент от личной выручки ложится в начисления рядом со ставкой. Другие кассы пока не подключаются напрямую, для своей системы есть ключи API и вебхуки.

Сколько это стоит для ресторана на 20 человек?▾

Начать можно бесплатно со всей командой. Дальше подписка, приложение команды входит в неё.

Начните бесплатно для всего ресторана

Отделы, типы смен и первая неделя занимают один вечер, а кухня, зал и бар видят график в приложении в тот же день.

Начать бесплатно